Если бы раньше знал, то не смогли наглые и хитрые продавцы "втюхать" мне вместо свежей охлаждённой рыбы размороженную. Теперь-то уж знаю и никогда на их удочку не попадусь.
Сегодня, вот, с вами поделюсь.
Впрочем, сразу же хочу оговориться, что замороженная рыба имеет ряд преимуществ несравнимых с охлаждённой свежей.
Первое и значимое из них - это избавление от простейших паразитов, которые при сильной (40-50 градусов) шоковой заморозки погибают.
Как отличить охлаждёнку от разморозки (речь про рыбу)
Частенько "ушлые" торгаши любят потешиться над честным простым народом, да деньжат "срубить". И чем больше, тем лучше! И чем хитрее и ловчее, тем куражу больше.
Так и продаваемой рыбой - вместо свежей охлаждённой впаривают размороженную.
Какая рыба считается охлаждённой по ГОСТу
По ГОСТу рыба считается охлаждённой только свежая, которая не подвергалась длительному и резкому охлаждению. ни в коем случае не замораживалась и хранилась при температуре от 0 до минус 2 градусов, в зависимости от вида рыбы.
Если интересно, можете посмотреть - ГОСТ 814-96 Рыба охлаждённая.
Сколько по времени хранится охлаждённая рыба - срок годности охлаждёнки
Срок годности охлаждённой рыбы также зависит от метода обработки (целая, потрошеная, с головой или без), размера, пресноводная или морская, от времени вылова, ну и от вида самой рыбы.
В среднем по ГОСТу охлаждёнка крупных размеров хранится с даты изготовления:
- I и IV квартал - 12 суток,
- II и III квартал - 10 суток.
Мелкой типа мойвы и пикши:
- I и IV квартал - 9 суток,
- II и III квартал - 7 суток.
5 отличий размороженной рыбы от охлаждённой
Как же отличить размороженную рыбу от охлаждённой?
Основным моментом в различии будет то, что просто не реально найти в Москве, Питере, Нижнем Новгороде, да и в других городах европейской части России охлаждёнки с Дальнего Востока.
Хотя... Но об этом в других моих публикациях - время сбережения охлаждённой рыбы может продляться до 40 дней...
Необходимо обратить внимание на следующие признаки (у охлажденной должно быть):
1. Глаза выпуклые и прозрачные.
2. Тело слизкое, чешуя не сильно сбита.
3. Жабры тёмно-красные, а не серые или коричневые.
4. Мясо упругое (надавите, и ямка от пальца исчезает мгновенно).
5. После термообработки мясо рыбы нежное, не сухое.
А еще можно поэкспериментировать - опустить в воду рыбу и понаблюдать - если всплывёт верх пузом - это рыба явно не первой свежести. Или положите рыбёшку на ладонь - если рыба сильно провиснет - это тоже результат второй свежести или заморозки.
При правильной заморозке глаза и внешний вид рыбы могут быть идентичными с охлажденной.
Ещё раз скажу, что ничего плохого против замороженной рыбы не имею. Главное, чтобы её правильно по технологии заморозили (шоково) и потом правильно разморозили (естественно).
И ещё, я советую не бояться и покупать рыбу после хорошей заморозки. Качественная заморозка подразумевает наличие: сухой тушки без льда, ясные глаза и когда её качественно разморозят она будет выглядеть как будто свежая - только что снятая с крючка - из рук рыбака.
